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Succulentes côtes levées BBQ cuites au four

Succulentes côtes levées BBQ cuites au four

Ah! Les côtes levées! Il y a des inconditionnels de la méthode « à bouillir », d’autres de celle « à la vapeur »; cela dit, il faut absolument essayer cette recette infaillible de cuisson des côtes levées au four!

Pour gâter papa sans user du barbecue, il y a moyen de suivre cette recette qui fera plaisir à lui, et à toute la famille.
Délicieuses à tout coup, elles sont prêtes lorsque la viande se détache facilement de l’os, après 4 à 6 heures de cuisson. On peut les préparer à l’avance et les réchauffer quelques minutes sur la grille du BBQ au moment de servir.
Entre nous, il est probable qu’on vous demande de la sauce barbecue traditionnelle pour en arroser ses côtes. Ce n’est pas un crime… mais, en tant que chef, vous devriez exiger qu’il en déguste au moins une « nature » avant de céder! Il ne pourra résister et finira son assiette.

Ingrédients (Pour 8 portions)
  • 1/3 tasse de sel
  • 1/4 tasse de paprika
  • 1/4 tasse de chili en poudre
  • 2 c. à soupe de poudre d’oignon
  • 2 c. à soupe de poudre d’ail
  • 2 c. à soupe de thym séché
  • 2 c. à soupe d’origan séché
  • 2 c. à soupe de basilic séché
  • 2 c. à soupe de poivre moulu
  • 1 c. à thé de cumin
  • 1 c. à thé de poivre de Cayenne • 3-4 kg de côtes levées de dos (environ 1/2 section par convive)
Préparation
  1. La veille, bien mélanger tous les ingrédients secs dans un malaxeur.
    Étendre cette marinade sèche sur le côté charnu de la viande. Frotter vigoureusement et appuyer fermement pour qu’elle colle bien à la chair. Placer les morceaux dans des sacs en plastique de type « Ziploc » et les mettre au réfrigérateur jusqu’au lendemain.
  2. Préchauffer le four à 275 ºC. Dans une grande rôtissoire ou sur une lèchefrite, étaler les morceaux de viande en une seule épaisseur. Couvrir de papier d’aluminium en prenant soin qu’il touche le moins possible à la viande.
  3. Cuire de 4 à 6 heures ou jusqu’à ce que la viande se détache facilement de l’os. Couper les côtes entre chacun des os pour faciliter le réchauffage au four ou sur la grille du BBQ. Bon appétit!
En accompagnement

Pour accompagner ces côtes, on craque pour une salade de chou à la moutarde. Fraîche, goûteuse et vinaigrée, elle est le complément idéal de ces côtes que papa voudra refaire encore et encore en souvenir de cette journée agréable.

Ingrédients
  • 3 c. à soupe de moutarde
  • 3 c. à soupe de cassonade
  • 3 c. à soupe de vinaigre blanc
  • 3 c. à soupe d’huile végétale
  • 1 c. à soupe de sauce piquante
  • Gros sel et du poivre noir moulu
  • 1 petit chou, râpé
  • 1 carotte râpée
  • (On peut utiliser un sac de salade de chou déjà râpée du commerce)
Préparation
  1. Mélanger les ingrédients de la marinade en fouettant. Saler et poivrer au goût.
  2. Déposer le chou et la carotte dans un bol, y verser la vinaigrette et touiller.

Suggestion cadeau. On trouve de plus en plus de sauces piquantes sur le marché. Pour le papa qui a du goût, acheter une bouteille de sauce et l’utiliser pour pimenter la vinaigrette. Utiliser avec parcimonie selon les convives.

Pour se rafraîchir

On opte pour accompagner ce mets délicieux, pour une limonade au Bourbon. Les enfants aimeront la version sans alcool de cette boisson rafraîchissante.

Ingrédients
  • 1 tasse de jus de citron
  • 6 tasses d’eau pétillante
  • 1/2 tasse de miel
  • 45 ml. de bourbon
  • Citron pour décorer
Préparation
  1. Mélanger le jus de citron, une tasse d’eau gazéifiée et le miel.
  2. Verser le bourbon dans les verres, sur des glaçons, puis ajouter les rondelles de citron et allonger avec l’eau pétillante.

Déguster avec papa!

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