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Bouillabaisse festive

Une solution simple et facile de préparer une bouillabaisse festive.

Une solution simple et facile de préparer une bouillabaisse festive.

INGRÉDIENTS
4 livres de filets de poisson (idéalement une combinaison d’au moins trois des espèces suivantes : turbot, tilapia, aiglefin, sole, morue)
1 livre de moules cultivées (brossées et préparées)
8 grosses crevettes
8 gros pétoncles
2 grosses tomates hachées (ou une boîte en conserve)
1 oignon haché
1 bulbe de fenouil haché finement
3 gousses d’ail hachées
2 tasses de pommes de terre pelées et coupées en petits cubes
1 feuille de laurier
1 pincée de safran
8 tasses de bouillon (idéalement une bonne portion de fumet de poisson ou de jus de palourde complétée par du bouillon de poulet ou de légumes)
1 c. à table de sel de mer
1 c. à thé de poivre noir
4 c. à soupe d’huile d’olive
Un peu de persil haché en garniture
Un peu de beurre

PRÉPARATION
1. Placer les bols de service dans un four à 150 °F (60 °C) pour les réchauffer légèrement.
2. Dans un grand chaudron, faire chauffer 3 cuillères à soupe de l’huile d’olive et ajouter l’oignon,
les tomates, l’ail et le fenouil. En remuant à l’occasion, cuire à feu moyen-doux pendant 7 minutes.
3. Ajouter les pommes de terre, la feuille de laurier, le safran, le sel, le poivre et le bouillon. Amener à
ébullition puis couvrir et laisser mijoter doucement pendant environ 10 minutes ou jusqu’à ce que
les pommes de terre soient presque tendres.
4. Pendant ce temps, faire fondre un peu de beurre et une cuillère à table d’huile d’olive dans une poêle. Si  certains morceaux de poisson sont plus épais que les autres, les plonger délicatement dans le bouillon, couvrir et laisser mijoter doucement pendant 3 minutes.
5. Ajouter les moules, les crevettes et les autres morceaux de poisson dans le bouillon. Couvrir et laisser mijoter un 5 minutes additionnel.
6. Pendant ce temps, poêler les pétoncles environ 2 minutes de chaque côté jusqu’à l’obtention d’une belle couleur bien dorée.
7. Distribuer délicatement dans chaque bol quelques morceaux de poisson, des moules, une crevette et un pétoncle. Arroser de bouillon, garnir de persil et servir.
Pour 8 personnes

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