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Plat principal : Un pavé de saumon si beau et bon

Que l’on croit que le père Noël vienne du pôle Nord ou d’un pays nordique, il adore le saumon. Et vous l’aimerez aussi.

– 4 pavés de saumon d’une demi-livre frais et avec la peau
– 20 ml d’huile d’olive ou d’huile de pépin de raisin
– 4 cuill. à thé de beurre
– sel de mer et poivre noir du moulin
– 6 cuill. à table de beurre ramolli
– 11/2 cuill. à table de feuilles d’estragon  ciselées et compactées
– 1 cuill. à thé de zeste de citron

Préparation

1. S’assurer de bien enlever toutes les arêtes du poisson.
2. Chauffer l’huile et le beurre dans une casserole et y ajouter les pavés, côté peau vers le bas. Cuire 1 minute, baisser le feu, continuer la cuisson 3 minutes. Cuire environ la moitié de l’épaisseur du saumon.
3. Retirer les pavés, les disposer dans quatre assiettes, saler, poivrer et déposer un carré de beurre à l’estragon qu’on laisse fondre sur le poisson.

Beurre à l’estragon

1. Dans un petit bol, écraser tous les ingrédients avec une fourchette. Saler et poivrer.
2. Compacter et réfrigérer jusqu’au moment de servir.

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